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Pate de berenjenas - cocina al vapor
Ingredientes:
2 berenjenas grandes2 dientes de ajo
20 cl. de aceite de oliva
sal, pimienta
½ limon
Lllenar con agua la mitad del compartimento inferior de la cazuela y poner al fuego hasta que hierva.
lavar las berenjenas sin pelarlas y colocarlas en el cesto.
colocar este cesto sobre el agua hirviendo. dejar cocer 30 minutos.
pasado este tiempo dejar enfriar las berenjenas para poder manipularlas sin quemarse. abrirlas y raspar toda la pulpa.
triturar la pulpa en la batidora junto con los dientes de ajo (que se pueden reblandecer dejandolos cocer unos minutos al vapor) sin que los alimentos queden demasiado finos.
colocar este pure en un cuenco y añadir el aceite poco a poco, primero gota a gota y, despues, en un hilillo fin, como si se montara una mayonesa.
cuando las masa este bien montada, sazonar con sal, pimienta y el sumo de limon.
se sirve bien frio acompañado de tostadas.
Baba Ganoush - Paté de berenjenas
3 berenjenas pequeñas
1-2 diente de ajos machacados
2 cucharadas de jugo de limón
1/3 taza de tahine de ajonjolí
¼ de cucharadita de sal
½ taza de perejil liso picado
1 cucharada de aceite de olivas
Pimienta recién molida al gusto
Precalentar el horno a 375 ˚F .
Lavar las berenjenas, secarlas, pincharlas con un tenedor varias veces y ponerlas en una placa. Hornear las berenjenas por unos 40 minutos o hasta que estén arrugadas y blanditas. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar.
Cortar las berenjenas en dos, raspar toda la pulpa de la cáscara y pasarla a un procesador o licuadora. Incorporar el resto de los ingredientes y procesar. Hasta que punto, es cuestión de gustos. Personalmente lo prefiero con un poco de textura.
Ajustar la sazón con sal y pimienta si lo necesita.
Coliflor indu
• 1 coliflor completo y fresco
• 1/2 taza de cebolla picadita
• 1 onz. semillas de mostaza
• 1/2 taza de harina integral
• 1 1/2 taza de leche de arroz
• 1 onz. de gengibre fresco picadito
• 1/4 taza de mantequilla
• 2 cucharadas de curry en polvo – de la india, el más color anaranjado que consigan
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil
• pimienta en grano molida
• 1 taza de yogurt natural sin sabor
• 1 cucharadita de cürcuma – yo usé cardamón (hay curry que viene ya mezclado con ella)
• 1 cucharada aceite de oliva
• sal a gusto o 1 cucharadita de salsa soya
Procedimiento:
En un sartén profundo o “wok” (ver en poductos) sofreir en la mantequilla y el aceite de oliva el ajo, las cebollas, las semillas de mostaza y luego colocar el coliflor tapado por 8 minutos para cocinarlo sólo un poco. En un envase mezcle bien la harina integral, la leche de arroz, la soya, el curry, perjil, cúrcuma, pimienta y yogurt. Vierta en el wok o sartén a fuego mediano revolviendo constantemente hasta lograr ver la harina cocinada, logrando una textura cremosa. Salpique por encima con pimienta fresca y sirva con arroz o ensalada como ilustro. El sabor exótico del curry cautivará a cualquier fanático de la buena cocina. Les advierto que es altamente picante por llevar varias especias de este género. A mi personalmente me facina lo picante¡ Que la disfruten!
¿Cómo preparar Curry vegetariano? | Sabor Universal
Ingredientes:
250 gr. de papas, en cubos
1 berenjena, en cubos
250 gr. de coliflor, en floretes
250 gr. de champiñones enteros
1 cebolla en rodajas
250 gr. de zanahorias, peladas en rodajas delgadas
6 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo, machacados
1 trozo de jengibre fresco, picado fino
3 cucharadas de curry en polvo
450 ml. de caldo de vegetales
400 gr. de jitomates, en cubos
1 pimiento verde, en rodajas
1 cucharada de maicena
150 ml. de leche de coco
c/s sal
2 a 3 cucharadas de almendras molidas
c/s cilantro fresco para decorar
Procedimiento:
1.-Calentar mantequilla y agregar cebolla, papas y coliflor. Cocinar a fuego lento tres minutos. Incorporar jengibre, ajo, curry y cocer un minuto.
2.-Agregar caldo, jitomate, berenjena y champiñones. Sazonar con sal. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
3.-Añadir pimiento y zanahoria. Tapar y cocinar cinco minutos más.
4.-Diluir maicena en leche de coco y añadir a la mezcla anterior. Agregar almendra molida, cocinar sin dejar de mover a fuego lento hasta que espese. Decorar con hojas de cilantro.
Acompañar con arroz blanco.