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Milanesas de Soja
Ingredientes (rinde 50 unidades aproximadamente)• ½ Kg. de harina de soja
• 1/4 Kg. de avena arrollada extra fina
• 1/4 Kg. de harina aglutinada
• 1/4 Kg. de germen de trigo
• 1 clara
• 1 cucharada de provenzal (o condimento a elección: orégano, albahaca, mostaza, nuez moscada, jenjibre )
• sal marina y pimienta a gusto
• ½ Kg. de salvado de avena
Preparación
Mezclar todos los ingredientes secos, agregar la clara ligeramente batida en el centro e ir agregando agua tibia necesaria para formar una masa.
Espolvorear con harina la superficie donde se trabajará, amasar un bollo largo y cortarlo en rebanadas de 1 cm. de espesor. Con las manos enharinadas tomar cada trozo y darle forma de milanesa estirándolo un poco más hasta lograr el espesor necesario (aproximadamente 4 Mm.)
Poner media olla de agua al fuego, cuando ésta hierva, ir colocando las milanesas de a dos por vez, (esto es una precocción), cuando suben a la superficie se deben sacar con una espumadera y acto seguido se rebozan con salvado de avena.
Hamburguesas de quinoa
Ingredientes
150 gr de quinoa
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1 zanahoria
Puré de patata en copos
Comino en grano
Orégano
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Aceite de oliva extra virgen
Sal eldelantalverde.wordpress.com
Elaboración
Coloca la quinoa en un colador y enjuágala con agua fresca. Ponla a hervir en un cazo con abundante agua y una pizca de sal, hasta que esté blanda.
Mientras, pica fino las verduras y sofríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén ligeramente doradas, añade un pellizco de cada especia y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve para mezclar todo bien.
Escurre la quinoa, enjuagándola con un chorrito de agua fría de nuevo, y agrega a la sartén. Mezcla durante unos minutos.
Ahora incorpora unas 5 cucharadas de copos de puré de patata, que servirán para aglutinar la masa. Preocúpate que quede todo repartido por igual, bien revuelto.
Deja enfriar en el frigorífico.
Con las manos mojadas forma las hamburguesas (con estas cantidades que estamos manejando salen unas 5) y dóralas en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
Sirve calientes acompañadas de patatas fritas y ensalada verde.
Variante
Si lo prefieres, las puedes dorar en una sartén con una cucharada de aceite, vuelta y vuelta. Para que no se te deshagan, voltéalas con ayuda de un plato o tapa, como si se tratase de una tortilla de patatas.
Garbanzo al Curry en olla de lento cocimiento
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite Canola
- 1 cebolla en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pulgada de jengibre, pelado y rallado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de garbanzos secos o una lata de 425 gramos (15 onzas)
- 340 gramos (12 onzas) de tomates cortados en cuadritos
- 1 / 2 cucharadita de Garam Masala
Preparación
- Garbanzos cocinados.
- Si está utilizando garbanzos secos, hiérvalos durante 5 minutos la noche anterior. Deseche el agua. Remójelos en agua desde la noche hasta la mañana y cambieles el agua. Cocine los garbanzos en la olla a presión durante unos 10 minutos antes de añadirlos a la olla de lento cocimiento.
- Si usa garbanzos enlatados, enjuáguelos y escúrralos antes de utilizarlos.En un sartén, de acero inoxidable o hierro fundido póngale aceite, la cebolla, el jengibre, el ajo y saltéelo durante 5 minutos.
- Coloque la mezcla de cebolla y todos los otros ingredientes, excepto el Garam Masala en olla de lento cocimiento.
- Cocine durante 6 a 9 horas. Antes de servirlo añada el Garam Masala.
Consejos
- Si no tiene una olla de lento cocimiento puede realizar esta receta de cocina poniendola durante 30 minutos
- en el horno a temperatura media alta en una cazuela cubierta.
- Pruebe añadiéndole otras verduras, como zanahorias o pimientos.
- Añada un poquito de Cayena o jalepeño para darle a su receta un toquesito picante.
- Sírvalo con quinoa (ver foto de esta receta) o arroz bamastí
Empanadas de soja texturizadas
Primero que nada poner a remojar de 15 a 20 minutos la soja texturizada dentro de un recipiente con agua y bastante salsa de soja.
Mientras, cortar en cubitos pequeños cebolla, aji (rojo, verde, o los dos) zanahorias y las verduras que tengas. cocinarlas en una sarten con poquito aceite hasta que esten doraditas.
Escurrir la soja texturizada, agregar a la sarten de las verduras junto con bastante salsa de soja, sal, pimienta, pimenton, aji molido, o algun otro condimento que sea de tu agrado. Seguir cocinando unos 5 minutos, y revolviendo seguido para que no se pegue la soja texturizada a la sarten (a fuego minimo).
Apagar el fuego, y agregar aceitunas cortaditas en trozitos (sin los carozos, obvio!).
Rellenar las tapas de empanadas, hacer un repulgue, y poner en el horno hasta que esten doradas.