Pan de especias y frutas

- 250 gr de harina integral
- 100 gr de harina de repostería
- 2 y 1/2 cucharaditas de levadura
- 1 huevo
- 250 ml de leche de soja
- 60 gr de azúcar moreno
- 100 gr de miel
- 2 cucharaditas de mezcla de especias*
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de puré de manzana
- ralladura de piel de limón
- 90 gr de frutos rojos secos
- 90 gr de pasas

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar o forrar un molde rectangular.
En un recpimiente amplio, tamizar la harina de repostería con la sal y la levadura. Añadir la harina integral y las especias y mezclar bien. En un bol aparte, batir a mano el huevo con el azúcar; añadir la miel y el puré de manzana. Incorporar por último la leche y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Aromatizar con un poco de ralladura de piel de limón. Verter esta preparación sobre la mezcla de ingredientes secos y trabajar con una espátula o lengüeta hasta que se homogeneice bien. Rebozar ligeramente la fruta en harina (para que no se vayan al fondo del pan durante la cocción) e incorporarlas a la masa, repartiéndolas de forma homogénea. Poner la masa en el molde igualando su superficie y hornear a media altura a 180ºC entre 45-55 minutos, hasta que al pincharlo en el centro con un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar totalmente antes de servir.

* Yo he usado unas mezclas ya preparadas que compré en Suiza. Se pueden hacer mezclas propias caseras, ajustando las cantidades al gusto de cada uno. En este caso la mezcla se compone de canela, coriandro, anís, anís estrellado y clavo. O simplemente se puede echar una pizca de varias especias por separado. Lo bueno de estos panes rápidos es que admiten mil variaciones.

Sopaipillas (delicia chilena)

Ingredientes:
1/2 kg. de harina (2 tazas)
25 gr de polvo de hornear (1 cucharadita)
25 gr de sal (1 cucharadita)
250 gramos de zapallo hervido y hecho puré,
150 gramos de manteca derretida (margarina o grasa, de última)

Preparación:
Junta la harina con el polvo de hornear y la sal, añadí el zapallo y la manteca tibia.
Forma una pasta lisa, que no se pegue en las manos. Anda sobando la masa dejandola del grosor deseado. (espolvoreá con harina la superficie en donde estas sobando la masa).
Cortá las sopaipillas de mas o menos 8 cm de diametro (optativo). Enterrá un tenedor varias veces, para sacar el aire de la masa y esta no se infle.
Mandalas a freir y bon apetit! (o púdrete Flanders, ambas me agradan...)
Acompañalas con mostaza, mayonesa, ketchup, salsa picante, atún, polenta fria... etcétera, creo que se entiende.