Masa quebrada de harina integral

Ingredientes (para un molde de 30 a 35cm de diametro) :

• 250g de harina integral
  

• 70g de mantequilla

• medio vaso de agua

• 1 pizca de sal

Sacar la mantequilla un poco antes de cocinar para que se ablande un poco (sino ponerla unos segundos al miscro ondas, y sacarle antes de que se funda). Cortarla en trozos muy pequeños.

Verter la harina en un bol, la sal, y añadir la mantequilla. Con la yema de los dedos, ir incorporando la mantequilla a la harina, hasta que nos quede una harina un poco pegajosa sin ningun trozo de mantequilla suelto.

Añadir un poco de agua y empezar a amasar. Añadir agua hasta sentir que la masa se pueda amasar bien. Si hemos puesto demasiada agua, siempre podemos añadir un poco de harina. Amasar un minuto y dejar que la masa repose media hora en la nevera (así se manipulará con más facilidad despues). Extender la masa a la medida del molde.

Truco 1: cuanto más rápido se haga la masa, más sabrosa será. Si se amasa mucho, se queda muy dura.

Truco 2 : se puede preparar la masa sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva. Entonces no se tendría que usar para repostería dulce sino sólo para platos salados.

Masa quebrada integral

Una receta básica para hacer pasta quebrada a partir de harina integral de
trigo. Aunque veréis que la receta es muy similar a la preparación con
harina blanca, presenta algunas pequeñas diferencias.

La pasta debe quedar un poco más húmeda que si la hiciésemos con harina
blanca, ya que la harina integral absorbe mayor cantidad de agua, tanto
durante la preparación como durante el reposo. Le he añadido un poco de
levedante, para que la masa quede más esponjosa (esto no es necesario
si se hace con harina blanca) así como azúcar, para hacerla un poco más
elástica y un poco de aceite de oliva, para que retenga mejor la
humedad.

Para utilizarla para tartas, es bueno hacer un horneado en blanco previo a
su utilización. Para ello, extendemos la masa (yo suelo usar dos
papeles de horno para ello, es mucho más fácil de trabajar) y la
llevamos al molde. Ajustamos bien los bordes y con un tenedor pinchamos
el fondo varias veces. Si el relleno va a ser muy líquido, es bueno
pincelar el interior con clara de huevo batida, para que se selle la
masa y no se humedezca; si no es así, no es necesario. Después tenemos
dos opciones: o bien cortamos un círculo de papel de horno, lo
colocamos en el fondo y cubrimos con legumbres secas (que
reutilizaremos para ese fin) o bien, si tenemos dos moldes iguales,
simplemente ponemos uno encajado en el otro presionando la pasta, y así
evitamos utilizar legumbres. Esta segunda forma es muy práctica sobre
todo cuando hacemos tartaletas.

Horneamos sobre la rejilla, a altura media del horno, a 180º con aire o a 200º si
no disponéis de él, durante 15 minutos con la placa inferior. Reservar
hasta su uso. En la foto podéis ver la masa ya horneada.