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Arroz con sepia y langostinos. | El aderezo - Blog de Cocina
Ingredientes para cuatro personas:
- 250 gr. de arroz
- 2 Sepias limpias.
- 250 gr. de langostinos pelados.
- 1 Cebolla
- 1 Ajo
- 150 gr. de guisantes (congelados)
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Caldo de verduras
- Unas hebras de azafrán
Echamos la sepia cortada en trozos, los guisantes congelados y el arroz.
Sazonamos y rehogamos un par de minutos.
Añadimos el caldo caliente y las hebras de azafrán.
Comprobamos el punto de sal y dejamos cocer 20 minutos.
Cinco minutos antes de terminar la cocción echamos los langostinos pelados.
Pasado el tiempo, retiramos del fuego y servimos.
Arroz con calamares
INGREDIENTES
- 400 grs. de arroz
- 500 grs. de calamares
- 2 sobres de azafrán o colorante alimentario
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro pequeño
- tiras de pimiento rojo asado (vale de lata)
- sal
- agua
- aceite de oliva
MODO DE PREPARACIÓN
Lavamos bien el puerro y le cortamos un poco las hojas superiores que veamos que están feas.
Picamos el ajo y el puerro y en una sartén amplia o paellera ponemos con un chorro de aceite a dorar primero el puerro y cuando esté casi hecho el ajo (para que éste último no se nos queme).
Cuando estén pochaditos añadimos los calamares troceados y rehogamos unos 15 segundos (poco tiempo porque si no se endurecen).
Sazonamos y agregamos el agua, esperamos a que hierva y echamos el arroz, removemos el conjunto de nuevo.
La cantidad de agua será el doble del arroz y un pelín más.
Añadimos el azafrán o el colorante alimentario, rectificamos la sal (es decir, volvemos a salar)
Dejamos cocer al principio a fuego fuerte unos 5 minutos y bajamos el fuego y deja que se haga poco a poco, durante unos 15 minutos más.
Antes de que se consuma toda el agua ponle por encima las tiras de pimiento asado.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35-40 min.
Arroz cremoso de espinacas con calamares
250 gramos de arroz bomba, 225 gramos de espinacas, 1 cebolla tierna, 200 mililitros de vino, 100 mililitros de leche evaporada, 80 gramos de queso parmesano, 200 mililitros de agua, 8 calamares, 2 dientes de ajo, 16 gramos de tinta de calamar, 1 loncha de jamón ibérico, 1 cucharadita de harina, ½ cucharadita de cúrcuma, pimienta negra, aceite de oliva y sal.
La preparación
Pela y pica la cebolla, pica también el jamón ibérico. Pon una sartén a calentar con un poco de aceite y sofríe un cuarto de cebolla y el jamón. Cuando empiece a dorarse agrega la harina y tuéstala, seguidamente incorpora la tinta de calamar y prosigue la cocción unos minutos más. Después retira del fuego y tritura el compuesto obteniendo un puré, reserva.
Limpia los calamares, pela los dientes de ajo y pícalos. Pon otra sartén con un buen aceite de oliva a calentar y dora los calamares, riega con unos 50 mililitros de vino y cuando todo el jugo se haya evaporado, incorpora los ajitos, mueve para que den sabor y retira del fuego. Reserva en caliente.
Ahora en un cazo sofríe el resto de cebolla, incorpora a continuación las espinacas y pasados unos minutos el arroz, sofríe sin dejar de remover durante un par de minutos. Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido.
Reduce el fuego e incorpora el agua caliente y la leche evaporada, salpimenta al gusto, agrega también la cúrcuma y deja cocer el arroz moviendo a menudo con una cuchara de madera.
Cuando el arroz esté en su punto espolvorea el queso parmesano, mezcla bien y sírvelo en los platos. Acompaña con los calamares y haz una quenelle con el puré de jamón y tinta de calamar.
PAELLA VALENCIANA
INGREDIENTES
(4 PERSONAS):
- 600 gr. arroz bomba
- 1 kg. pollo troceado
- 1/2 conejo troceado
- 1/2 kg. ferraura (judia verde plana)
- 1/4 kg. garrofó
- 1/4 kg. tomate rallado
- 2 o 3 cucharaditas de pimentón de la vera
- Sal , azafran o colorante y aceite de oliva.
Preparación:
Se pone a calentar la paella con el aceite y se echa la carne salada previamente y se rehoga hasta que este bien dorada. Luego se echa la ferraura y el garrofó y se rehogan con la carne, cuando hayan cogido un poco de color echamos el pimenton con cuidado que no se queme y echamos tambien el tomate triturado y dejamos que se fria bien...medimos 2 partes y 1/2 de agua por cada una de arroz y echamos el agua necesaria...Dejamos que hierva por unos 20 minutos o 1/2 hora a fuego suave para que se integren bien los sabores y luego reponemos el agua consumida...cuando vuelva a hervir echamos el azafran o colorante y empezamos a repartir el arroz. Cuando este repartido ya no lo moveremos mas y contaremos de 15 a 20 minutos, hasta que se quede seco...si queremos hacer un socarraet (quemadito) en el ultimo momento subiremos el fuego para que se queme un poquito el fondo y ya apagaremos, cubrimos con un paño y esperamos 10 minutitos mientras nos tomamos una cervecita a que el arroz repose.