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Risotto de apio con esparragos y torta del casar
INGREDIENTES
- Koipe Virgen Extra Sublime (120 ml.)
- Hojas de apio verde (1 Taza)
- Arroz (300 gr.)
- Zumo de apio licuado (500 ml.)
- Agua (500 ml.)
- Puerro (1 Und.)
- Esparragos verdes (300 gr.)
- Queso torta del casar (100 gr.)
- Perejil (1 Cucharadita)
- Sal pimienta (1 Cucharadita)
ELABORACIÓN
Dificultad: MediaTiempo: 60 min.
Triturar las hojas de apio en 100 ml. De aceite, tamizar y reservar.
mezclar el zumo de apio con el agua, agregar sal y llevarlo a ebullición. A continuación bajamos el fuego y lo mantenemos así.
rehogamos el puerro en el resto del aceite durante unos 5 min. Aproximadamente. Se añade el arroz, dos tazas de caldo de apio hirviendo y el perejil. Se cuece a fuego medio moviendo de vez en cuando.
cuando al arroz le quede 7 min. Para estar listo se añaden los esparragos, también un poco de caldo si se hubiese consumido demasiado. A continuación agregamos la torta.
se sirve caliente con un poco de aceite de apio reservado
Receta de Risotto de remolacha
Esta receta de Risotto de remolacha hacía tiempo que no la preparábamos, con lo llamativa que es y lo bien que sabe, tocaba repetir. El arroz toma un color rojo muy vivo y brillante que llama la atención de los comensales, y su sabor, ligeramente dulce por la remolacha, combina muy bien con unos anacardos salados, aunque puedes cambiarlo por unos taquitos de jamón, mojama u otro ingrediente de contraste.
El Risotto de remolacha puedes hacerlo también como guarnición de un plato de carne. Este risotto, además de proporcionar una bonita presentación, combina muy bien con casi todos los cortes.
Ingredientes (4 comensales)
360 gramos de arroz carnaroli, 125 mililitros de vino blanco, 200 mililitros de zumo de remolacha, 650 mililitros de caldo (de ave o de verduras), 1 puerro, 4 dientes de ajo, 200 gramos de remolacha roja cocida, 80 gramos de parmesano, 4 c/s de anacardos salados, 1 c/c rasa de jengibre, 1 c/c de cilantro en grano, 1 c/c de sésamo negro, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.
La preparación
Pela y pica el puerro bien fino, haz lo mismo con los dientes de ajo. Pon un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y pocha el puerro a fuego medio-bajo, añade el ajo a continuación y rehoga unos minutos más.
Incorpora los anacardos y las rodajas de remolacha, y finalmente añade el arroz lavado y escurrido para tostarlo unos 4 o 5 minutos, hasta que el grano empiece a transparentar. Sazona con las especias mezcladas y ligeramente ‘rotas’ en el mortero y sala al gusto. Mientras tanto calienta el caldo en una olla o en el microondas, también el zumo de remolacha.
Incorpora el vino a la cazuela y deja cocer hasta que el arroz lo absorba, ve moviendo con una cuchara de madera durante toda la elaboración. Cuando el vino se haya consumido empieza a incorporar el zumo de remolacha caliente, cuando haya sido absorbido empieza con el caldo, vaso a vaso, esperando a que se consuma el primero antes de incorporar el siguiente.
Antes de que el último vaso de caldo se haya absorbido por completo, incorpora el parmesano recién rallado y mezcla bien, apaga el fuego y tapa la cazuela, deja reposar cinco minutos y sirve el risotto de remolacha sin más demora.
Abreviaturas
c/c = cuchara café
c/p = cuchara postre
c/s = cuchara sopera
Risotto de rúcula y muzzarella | Recetario Cocina .com
INGREDIENTES:
• Aceite: 2 cucharadas soperas
•Cebolla grande picada: 1
• Sal: una pizca
• Arroz integral: 1 y 1/2 taza tamaño té
• Vino blanco seco: 1 taza tamaño té
• Caldo de verdura: 1 cubo
• Agua a punto de ebullición: 3 tazas tamaño té
• Rúcula cortada en trozos: 1 atado
• Manteca: 1 cucharada sopera
• Muzzarella rallada: 1 taza tamaño té
PREPARACIÓN:
Verter el aceite en una cacerola y llevar a fueqo moderaqo. Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Rehoqar hasta que esté transparente. Adicionar el arroz y cocinar, mezclando, hasta que cambie de color. Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol. Disolver el cubo de caldo en una taza de agua caliente, agregar a la preparación anterior. Continuar añadiendo agua, de a poco, a medida que la preparación lo requiera, hasta que el arroz esté al qente. Incorporar la rúcula. Mezclar y adicionar la manteca. Mezclar hasta que funda y agregar la muzzarella. Mezclar y servir de inmediato.
Risotto con champiñones - receta vegetariana
Ingredientes:
- 250 gr. de champiñones
- Vino blanco 1/2 vaso (o agua caliente)
- Cebolla 1 mediana
- Aceite de oliva
- Caldo vegetal o agua caliente 3 tazones aprox.
- Arroz Bomba u otro (pero no de grano largo), 1 tazón.
- Azafrán, sal y pimienta
Preparación:
Cubrir el fondo de la cacerola con el aceite y rehogar la cebolla picada.
Añadir los champiñones, rehogarlos, salpimentar y añadir el vino.
Una vez evaporado el alcohol del vino agregar el arroz y mezclarlo con una cuchara de madera.
Cuando el arroz esté impregnado de los demás ingredientes, hacer con la cuchara de madera un hueco libre de líquido en el medio para echar el azafrán y dejar que se tueste.
Una vez tostado el azafrán mezclarlo todo bien.
Ir despacito añadiendo el caldo (o el agua) y removiendo con cuidado. Mantener el caldo (o el agua) siempre en el fuego e ir agregándolo al arroz a medida que lo necesite, revolviendo siempre con la cuchara de madera.
Cuando consideremos que el arroz esté "al dente" apagamos y tapamos durante unos minutos. Servimos caliente
Comentarios
Buen apetito. Es un plato que gusta mucho a los que no son veganos ni vegetarianos. Si acompañamos con vino que sea blanco.