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Pate de berenjenas - cocina al vapor
Ingredientes:
2 berenjenas grandes2 dientes de ajo
20 cl. de aceite de oliva
sal, pimienta
½ limon
Lllenar con agua la mitad del compartimento inferior de la cazuela y poner al fuego hasta que hierva.
lavar las berenjenas sin pelarlas y colocarlas en el cesto.
colocar este cesto sobre el agua hirviendo. dejar cocer 30 minutos.
pasado este tiempo dejar enfriar las berenjenas para poder manipularlas sin quemarse. abrirlas y raspar toda la pulpa.
triturar la pulpa en la batidora junto con los dientes de ajo (que se pueden reblandecer dejandolos cocer unos minutos al vapor) sin que los alimentos queden demasiado finos.
colocar este pure en un cuenco y añadir el aceite poco a poco, primero gota a gota y, despues, en un hilillo fin, como si se montara una mayonesa.
cuando las masa este bien montada, sazonar con sal, pimienta y el sumo de limon.
se sirve bien frio acompañado de tostadas.
Tartas Saladas - Recetas Naturales
MASA BASE PARA TARTASHarina integral, 1 y 1/2 taza
Aceite, 1 tacita de las de café
Levadura seca, 1 cucharadita de las de té
Sal y jengibre, a gusto
Pimentón, 1 cucharadita
Agua caliente, cantidad necesaria
Preparación
Mezcle la harina con la levadura, sal, jengibre y pimentón.
Haga un hoyo en el centro y vierta allí el aceite y el agua. Mezcle los líquidos con la harina de alrededor hasta integrar todo en un bollo suave y tierno, pero sin amasar en exceso..
Deje reposar bien tapado en la heladera por 1/2 hora.
Estire la masa con un palote y extienda en un molde aceitado y enharinado.
Rinde para dos tapas.
NOTA: Si desea enriquecer la masa, reemplaza tres cucharadas de harina integral por harina de soja.
RELLENOS
PUERROS AL SOUFFLÉ
Puerros parte blanca, 1/2 kilo
Queso Petit Suisse, 1 pote
Sal, jengibre y nuez moscada a gusto
Claras, 2
Queso rallado, a gusto
Preparación
Limpie los puerros y cocine al vapor. Retire cuando estén cocidos.
Corte en rodajas y mezcle con el queso Petit Suisse. Condimente con la sal, jengibre y la nuez moscada.
Agregue las claras batidas a punto de nieve uniendo cuidadosamente con movimientos envolventes.
Coloque el relleno en tartera de bordes altos, tapizada con la masa.
Espolvoree con abundante queso rallado y gratine.
Masa quebrada de harina integral
Ingredientes (para un molde de 30 a 35cm de diametro) :
-
250g de harina integral
-
70g de mantequilla
-
medio vaso de agua
-
1 pizca de sal
Sacar la mantequilla un poco antes de cocinar para que se ablande un poco (sino ponerla unos segundos al miscro ondas, y sacarle antes de que se funda). Cortarla en trozos muy pequeños.
Verter la harina en un bol, la sal, y añadir la mantequilla. Con la yema de los dedos, ir incorporando la mantequilla a la harina, hasta que nos quede una harina un poco pegajosa sin ningun trozo de mantequilla suelto.
Añadir un poco de agua y empezar a amasar. Añadir agua hasta sentir que la masa se pueda amasar bien. Si hemos puesto demasiada agua, siempre podemos añadir un poco de harina. Amasar un minuto y dejar que la masa repose media hora en la nevera (así se manipulará con más facilidad despues). Extender la masa a la medida del molde.
Truco 1: cuanto más rápido se haga la masa, más sabrosa será. Si se amasa mucho, se queda muy dura.
Truco 2 : se puede preparar la masa sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva. Entonces no se tendría que usar para repostería dulce sino sólo para platos salados.
Galletas Neiman-Marcus
Neiman-Marcus Cookies House Recipe
2 tazas de mantequilla
4 tazas de harina
2 cucharadas de soda (bicarbonato)
2 tazas de azúcar
5 tazas de avena licuada (mida la avena y luego lícuela hasta convertirla en polvo)
24 Oz. de chispas de chocolate (unos 690 gr)
2 tazas de azúcar moscabada (azúcar negra)
1 cucharada de sal
1 barra de chocolate Hershey de 8oz. (rallada) (unos 230 gr)
4 huevos
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de vainilla
3 tazas de nueces trituradas (si lo desea)
Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azúcares. Añada los huevos y la vainilla. Mézclelos con la harina, la avena, la sal, el polvo de hornear y la soda. Agregue las chispas, la barra de chocolate y las nueces. Haga pequeñas pelotillas y colóquelas con una separación de dos pulgadas entre sí, sobre una bandeja para hornear galletas. Hornee por 10 minutos a 375 grados. Rinde para 112 galletas. Que las disfrute!